Предмет: Технологія приготування їжі з основами товарознавства (2 години)

Тема: Страви з тушкованих овочів

План:

1. Загальні правила тушкування страв з овочів

2. Технологія приготування та асортимент страв: кабачки тушковані з картоплею, баклажани тушковані з картоплею, перець тушкований з томатами, рагу овочеве, капуста кольрабі фарширована, голубці українські, голубці з картоплею, голубці з рисом та грибами, перець фарширований по-домашньому, гриби в сметанному соусі

3. Вимоги до якості, правила відпуску.

Домашнє завдання: В.С.Доцяк 1998р. Українська кухня стор. 281-285 Законспектувати

Предмет: Устаткування підприємств харчування (2 години)

Лабораторно-практична робота №4

Інструктивно-технологічна карта

Тема: Будова, принцип роботи холодильного агрегата ФГК-0,7

Домашнє завдання: Старовойт Л.Я. 2001р.  Устаткування підприємств громадського харчування.  Лабораторний практикум стор.158-159

Предмет: Технологія приготування їжі з основами товарознавства (консультація)

Тема: Технологія приготування бульйонів

План:

1. Приготування бульйонів : м′ясного, м′ясо-кісткового, рибного, грибного, птиці

2. Вимоги до якості та використання.

Домашнє завдання: 1998р. В.С.Доцяк Українська кухня стор.186-188

Повторити